他提到早在上世纪初，美国推出了一种名为 Crisco 的植物油。它最早其实是由工业棉籽油改造来的，本是做蜡烛用的。后来被宣传成“比动物油更健康”。但实际上Crisco 中含有的反式脂肪会对心脏、大脑、组织和细胞造成极大损害。反式脂肪最初研发时可没人做安全研究，但一用就是100多年，直到现在才逐渐被认定反式脂肪会损害心脏和血管。

而这仅仅只是个开头。像石棉被淘汰用了90年、杀虫剂DDT用了30年才退出市场。尽管存在严重的健康隐患和争议，草甘膦、氟化物、硝酸钠和糖精仍然被用于美国食品和饮用水供应中。生物固体是经过再利用的污水废料，用作肥料来种植农作物。

事实证明，很多当年被当作“安全”的化学品，后来都被发现长期暴露会带来健康风险。

至今美国的食品供应链里仍然使用一些令人担忧的成分：防腐肉制品中的亚硝酸盐（原本是火药稳定剂）、人工甜味剂（最初来源于石油化工副产物），以及“生物固体肥料”——也就是经过处理的污水废料，被重新用于种植农作物。

还有一种常见却被忽略的隐患——转基因玉米（dent corn）。这种齿状玉米并非可食用玉米。用于生产4000多种产品，例如做动物饲料、高果糖玉米糖浆、麦芽糊精、改性食品淀粉。甚至许多“维生素C”和“种子油”也源自这种工业玉米。长期使用它不仅不利于心脏健康，还会引发体内炎症。

它便宜、易储存，却常常让人摄入过多的精制碳水化合物和不良脂肪。碳水是必需营养素其实是片面的。人的大脑并非只能依靠葡萄糖运作，而长期高碳水饮食是导致肥胖、糖尿病、高血压和代谢紊乱的主要原因。

在美国，生酮饮食和低碳饮食之所以争议不断，正是因为——它真的有用。当一个方法让人能不靠药物、靠自己调整生活方式就改善健康，它就触动了一些“习惯依赖系统”的利益。

其次低碳并非“随便少吃主食”那么简单。它需要理解代谢原理，也需要一点知识和毅力去实践。

很多人因为没掌握平衡方法、没补足电解质或蛋白质，就出现头晕、乏力等情况，误以为是“低碳有害”，其实是要针对自己情况用对方法。

最后承认“是饮食出了问题”，就意味着我们得面对自己的选择。而把问题归因于“遗传”“环境”或“年纪”，反而更容易让人心理上好受。

实际上很多人通过控制碳水摄入，改善了胰岛素抵抗、情绪问题和认知功能。

美国官方的膳食指南之所以迟迟不更新，是因为学校、医院、军队、养老院等机构都必须按这个标准供餐，医生如果推荐“超出指南”的低碳饮食，还可能被质疑或处罚。这让真正有益健康的饮食方式，迟迟无法进入主流。

“我们花了几十年时间才承认，反式脂肪有害；

但要承认长期碳水过量的危害，可能还需要更久。”

这些历史，也许能提醒我们——

所谓的标准，有时候并非终极答案。理解身体的需求，让身体恢复它原本的智慧。