关于“骨头汤补钙”的说法，这是一个流传很广的饮食误区。科学分析表明：普通方法熬制的骨头汤，其钙含量其实非常低，并不能有效补钙，更不适合作为骨折术后补钙的主要手段

以下是详细解释：

1. 骨头里钙很多，但汤里很少：骨骼的主要成分是 羟基磷灰石，这是一种非常坚硬、稳定的化合物。这种形式的钙极难溶于水。即使长时间（数小时甚至更久）熬煮，能溶解到汤里的钙也微乎其微。

2. 实测数据说话：

  科学研究检测发现：用传统方法（不加醋）熬制的骨头汤（猪骨、牛骨等），每100毫升汤中的钙含量通常只有 1-4毫克 左右，甚至更低。

  对比： 100毫升牛奶的钙含量约为 100-120毫克。也就是说，喝一大碗（约500ml）骨头汤获得的钙，可能还不及喝一小口（50ml）牛奶多。

3. 汤为什么是乳白色？

   骨头汤熬煮后呈现的诱人乳白色，主要是 骨髓和肉中的脂肪被乳化 以及溶解的 少量蛋白质（如胶原蛋白分解产生的明胶） 形成的，与钙含量高低无关。这层“白色”迷惑了很多人。

建议：

1. 骨折术后补钙应选择真正高效的食物：

奶制品：牛奶、酸奶、奶酪（首选低脂/脱脂）—— 最佳来源，钙含量高且易吸收。

豆制品： 豆腐（尤其用 石膏或卤水点制的，钙含量高）、豆浆（选择钙强化型更好）。

深绿色叶菜：小油菜、芥蓝、苋菜、羽衣甘蓝等（注意菠菜、苋菜含草酸较高，焯水后可去除部分草酸，提高钙吸收率）。

带骨小鱼干： 如沙丁鱼罐头（连骨吃）。

坚果种子： 芝麻酱、杏仁等（但注意热量）。

钙强化食品：如强化钙的早餐谷物、植物奶（豆奶、燕麦奶等）。

2. 别忘了维生素D：无论钙从哪里来，都需要足够的维生素D（晒太阳、食物或补充剂）来帮助吸收。

总结： 骨折术后需要关注钙的摄入，但请把“补钙”的重任交给牛奶、酸奶、豆腐、绿叶菜等真正高效的富钙食物，而不是寄托在钙含量极低的骨头汤上。均衡营养、保证维生素D、遵医嘱进行康复锻炼才是促进骨折愈合的关键。