概述 味精是日常必备的调味剂,没有那个家庭主妇不爱它,但是味精虽然能让我们的菜肴更加美味,但是在使用中还是有许多需要注意的事项 步骤方法: 1、 炒肉菜、拌凉菜不加味精 肉类中有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,会生成味精的主要成分-谷氨酸钠味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用 2、 放醋的菜不能放味精 味精在酸性环境中不易溶解,所以不要再有糖醋的菜肴中放醋 3、 调馅料不宜加味精 包饺子、蒸包子不要放味精。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。 注意事项: 最重要的是味精的鲜味在咸味菜肴中才有作用,一般甜味菜不要放味精,有抑制作用。