《景岳全书》中阐述得很清楚："饮食之滞，留蓄于中，或结聚成块，或胀满硬痛，不化不行，有所阻隔者，乃为之积。"癥瘕积聚也即现代医学的肿瘤。可见，良好的饮食习惯至关重要！

据国家权威数据统计，死亡率前五位的癌症主要是肺癌和消化系统癌症，在死亡率前10名中消化道肿瘤就占了6个。

一、胃癌

胃癌是最常见的消化道肿瘤疾病，在所有癌症中，胃癌与吃的关系最为密切。

1. 感染幽门螺旋杆菌：我国感染率56%，大约有1%的感染者会罹患胃癌。而幽门螺旋杆菌是导致胃癌的重要因素；

2.腌渍、熏制、高盐食物：腌菜、熏肉等腌制食品中，含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，具有很强的致癌性。

（1）加工类食品：如肉干、饼干、蜜饯等，往往也含有大量亚硝酸盐，不宜过多食用。

（2）隔夜剩饭菜：许多人为避免浪费，经常食用剩饭剩菜，然而，剩菜剩饭即使经过再加热，也会增加罹患胃癌的风险。

（3）发霉变质的食品：霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下，产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后，在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。

（4）烟酒刺激：会刺激胃粘膜发生改变，产生糜烂、溃疡、息肉、腺体萎缩、异型增生等继而癌变。

二、结直肠癌

大肠癌是常见恶性肿瘤，近几年来，全球发病率都上升很快，每年超过100万人患病。在我国，发病率可以说是增速迅猛，上升速度远远超过国际水平。

生活中要保持健康的饮食习惯，应多吃山芋、玉米、水果、新鲜蔬菜等含有丰富的碳水化合物及粗纤维的食物，这些食物在肠道停留时间短，利于肠道毒素的排除。尽量少吃高脂肪、高蛋白的食物，不吃有可能腐败的水果、蔬菜及食物。同时保持健康生活方式，适当增加运动量，规律生活节奏，戒烟戒酒，控制体重。

三、 肝癌

1.病毒感染

我国是乙肝大国，13亿人口中，有1亿多乙肝病毒感染者，其中相当一部分患者，最终会转变为慢性肝炎、肝硬化，最后导致癌变。很多乙肝病人对疾病认识不足、管理不够，不但不坚持服用抗病毒药，连定期体检也不做，以至于发展成为肝硬化、肝癌，才悔之晚矣。

2.饮酒

无论饮酒多少，什么酒，都对人体有害无益。酒精对肝脏的损害很大，肝脏功能有一定的负荷，如果喝的酒量超过肝脏能够承担的负荷，就会造成肝脏的负荷加重，产生肝硬化。而乙肝病人若再饮酒，就会产生叠加作用，对肝脏的损害可想而知。

3.脂肪肝

最近很多研究提出非酒精性脂肪肝也会发生癌变。所以如果不注意健康的生活方式，患上脂肪肝，进而发展成为非酒精性脂肪肝，就有可能转化为肝癌。而脂肪肝通常是由于不健康的生活方式所致，因此，这类人群要改善生活习惯，通过少饮酒、少摄入脂类、增加运动等，多数脂肪肝都是可逆转的。

四、食道癌

我国是食道癌最严重的国家，主要因素与饮食相关。

1.亚硝胺与霉菌：

亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染。

2.烟酒：

吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。

3.微量元素缺乏：

患食管癌的病人常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C;阿司匹林能防此病，故高危人群可在医师的指导下，补充相关的微量元素、维生素和药物来预防。

4.吃的粗糙、过热、狼吞虎咽：

超过65° C的饮食被WHO列为致癌因素；过烫、过于粗糙以及进餐太快会使食物不能进行充分的咀嚼，颗粒粗糙、温度较高的饭菜，很容易损伤本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破溃，久而发生形变而致癌。

预防癌症需要做好日常工作：

1、减少农药残留

现在食物的生长过程都离不开农药以及化肥的帮忙，想要降低这些残留物质对食用者身体造成的伤害，一定要加强这方面的监管，降低农残对身体的伤害就可以达到预防癌从口入的概率。

2、减油炸烹饪方式

食物在煎炸的过程当中油温太高容易产生苯并芘等致癌物质，如果是在反复使用的油中煎炸致癌情况更加严重，因此在饮食上最好选择蒸煮炖这一种方式。

3、少盐

食盐摄入的多少跟癌症的出现概率也有一定的联系，因此在饮食上最好清淡，一个人一天的食盐摄入量最好不要超过五克。

4、杜绝高温

吃饭太烫就会刺激到口腔黏膜以及食道，长时间下去就会引起溃烂以及出血，反反复复就会导致胃癌以及食道癌发生。