误区：卒中患者真的不能吃鸡蛋吗？

说起卒中，也就是大家常说的“中风”，想必很多人都不陌生。作为我国高发的心脑血管疾病，卒中有着高发病率、高致残率、高死亡率的特点，不少患者在确诊之后，都会开始小心翼翼调整自己的饮食，生怕吃错了东西导致病情复发。而在诸多饮食禁忌当中，“卒中患者不能吃鸡蛋”是流传非常广的一个说法，很多人都觉得鸡蛋胆固醇含量高，吃了会升高血脂，加重动脉粥样硬化，进而让卒中复发，所以不少卒中患者哪怕再喜欢吃鸡蛋，也愣是一口都不敢碰。可事实真的是这样吗？其实“卒中患者不能吃鸡蛋”完全是一个误区，今天我们就来把这件事说清楚。

误区来源：对胆固醇的过度恐惧

这个误区的产生，其实根源在于大家对鸡蛋中胆固醇的过度恐惧。鸡蛋尤其是蛋黄，确实含有不少胆固醇，一个普通大小的鸡蛋，胆固醇含量大概在200毫克左右。很多人都认定，饮食中的胆固醇摄入过多，就会导致血液里胆固醇升高，而高胆固醇正是动脉粥样硬化的“元凶”，动脉粥样硬化会让血管狭窄、斑块形成，斑块一旦脱落或者堵塞脑血管，就会引发缺血性卒中，也就是占所有卒中70%以上的最常见类型。这么一路推导下来，很多人自然就得出了“吃鸡蛋会诱发卒中，卒中患者不能吃鸡蛋”的结论。

但是这个推导过程，其实从一开始就错了。我们首先要理清一个概念：人体中的胆固醇，并不是全部来自饮食。实际上，人体自身每天都会合成大约1000毫克到2000毫克的胆固醇，这个量远远超过我们从一个鸡蛋里吃进去的胆固醇。而且我们的身体本身有调节机制，如果从饮食中摄入的胆固醇多了，自身合成就会相应减少；如果摄入少，自身合成就会增加，以此来维持体内胆固醇的稳定。对于绝大多数健康人，甚至是多数卒中患者来说，这种调节机制都是正常工作的，并不会因为吃一两个鸡蛋，就让血液胆固醇出现大幅升高。

早在2015年，《中国居民膳食指南》就已经去掉了对饮食胆固醇的限制，不再要求大家每天摄入胆固醇不超过300毫克，这正是因为学术界已经明确，对于多数人来说，饮食中的胆固醇对血清胆固醇的影响非常有限，远远比不上自身合成和饱和脂肪酸、反式脂肪酸的影响大。所以仅仅因为鸡蛋含胆固醇，就直接给卒中患者判了“鸡蛋禁令”，显然是站不住脚的。

科学研究怎么说？吃鸡蛋反而可能降低风险

既然理论推导存在误区，那我们来看实际的研究数据。近年来国内外很多大型队列研究，都探究过吃鸡蛋和心脑血管疾病包括卒中的关系，结果几乎都颠覆了大家的固有认知。

2018年，北京大学公共卫生学院团队在《中华流行病学杂志》发表了一项覆盖超40万人、追踪随访近10年的大型研究，结果显示，和几乎不吃鸡蛋的人比，每天吃一个鸡蛋的人，心血管疾病的发病风险降低了10%，缺血性卒中的风险更是降低了13%。2021年，另一项发表在《Circulation》杂志的研究，整合了超过27项前瞻性队列研究的数据，最终得出结论：每天吃一个鸡蛋，并不会增加心血管疾病包括卒中的发病风险，反而和卒中风险降低存在相关性。

还有针对已经患过卒中的人群的研究，美国一项针对上千名卒中患者的随访研究发现，适度摄入鸡蛋（每周3-6个），并不会增加卒中复发的风险，反而可以为患者提供必需的营养，改善患者的营养状态。反过来，很多卒中患者因为长期不敢吃鸡蛋，导致蛋白质摄入不足，反而出现了肌肉衰减、免疫力下降等问题，不利于身体的康复。

鸡蛋的营养价值，对卒中患者反而很重要

很多人只看到了鸡蛋里的胆固醇，却忽略了鸡蛋是当之无愧的“全营养食物”，对于卒中患者来说，这些营养反而必不可少。

首先，鸡蛋的优质蛋白质含量非常丰富，一个鸡蛋大概含有6-7克优质蛋白质，而且氨基酸组成和人体需求非常匹配，吸收率极高，远远比很多植物蛋白好吸收。卒中患者很多都存在肢体活动障碍，康复过程中需要足够的蛋白质来修复组织、维持肌肉量，如果长期蛋白质摄入不足，就会出现肌肉无力、身体虚弱，恢复速度会大打折扣，甚至会增加跌倒、感染的风险。

其次，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。卵磷脂是大脑神经细胞、细胞膜的重要组成部分，对于卒中患者受损神经的修复有很大帮助；蛋黄里面的叶黄素、玉米黄质这些抗氧化物质，还可以帮助减少血管内皮的氧化损伤，延缓动脉粥样硬化的进展；鸡蛋里的B族维生素，尤其是叶酸和维生素B12，还可以帮助降低同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸升高正是我国人群卒中高发的重要危险因素之一。

可以说，只要合理食用，鸡蛋给卒中患者带来的好处远远大于所谓的“风险”，完全没必要一口都不吃。

真正需要注意的：不是能不能吃，而是怎么吃

当然，我们说卒中患者可以吃鸡蛋，并不是说所有卒中患者都可以毫无节制随便吃，还是要根据自身情况，掌握正确的食用方法。

首先，要看自身的血脂情况。如果卒中患者同时合并严重的高胆固醇血症，或者家族性高胆固醇血症，那么确实需要适当控制胆固醇的摄入，建议每周吃3-4个鸡蛋，或者可以吃蛋清少吃蛋黄，避免给血脂增加负担。但只要血脂控制稳定，即使是合并高血脂的卒中患者，每天吃一个完整的鸡蛋也是完全没问题的。

其次，要注意烹饪方式。很多人吃鸡蛋喜欢煎鸡蛋、炸鸡蛋，或者用鸡蛋做卤蛋、咸蛋，这些烹饪方式会加入大量的油和盐，过量的油脂和盐才是升高血压、血脂，诱发卒中复发的真正元凶，并不是鸡蛋本身的问题。对于卒中患者来说，优先选择煮鸡蛋、蒸鸡蛋、蛋花汤这些清淡的做法，少放油和盐，既保留了鸡蛋的营养，又不会对病情造成影响。

另外，还要注意整体饮食的搭配。卒中患者的饮食讲究整体均衡，并不是说吃鸡蛋就好，其他食物都不吃。如果一天吃好几个鸡蛋，同时还吃大量的肥肉、动物内脏、油炸食品，那哪怕不吃鸡蛋，血脂也控制不好。正确的做法是，在每天均衡摄入蔬菜、水果、全谷物、优质鱼类的基础上，把鸡蛋作为优质蛋白质的来源，每天吃1个或者隔天吃1-2个，完全符合健康饮食的要求。

结语

总而言之，“卒中患者不能吃鸡蛋”完全是一个没有科学依据的误区，只要根据自身情况合理食用，鸡蛋完全可以成为卒中患者饮食当中的健康选择。与其盲目禁忌鸡蛋，不如多关注自己的整体饮食结构，控制盐、油和总热量的摄入，坚持规律服药和康复锻炼，这才是预防卒中复发真正要做的事。